酵素食品的製造方式

在天然的食材當中本身即含有非常豐富的營養素，但是，有時候因為我們的飲食習慣不佳，體內消化酵素不足等因素影響，無法將食物中的大分子，完全轉化為小分子，導致 人體的吸收利用率因此降低。藉由微生物的發酵處理，可以將大分子的營養素轉化為小分子，有效提升人體的吸收利用率。




因此，發酵時應選用能於發酵時產出最大效益的菌種，對人體最有效的營養成分及風味最佳、口感香濃的酵素食品；也正因如此在發酵過程中菌種的選用，與投菌數量、投菌時機點等就必須要更加謹慎小心，以確保發酵後的產品內，能含有對人體最有益的物質被轉化出來。

酵素食品的製作方式，主要以含豐富食物酵素的蔬菜水果及草本為原料，有益菌為醱酵菌株。分別利用酵母菌、乳酸菌及醋酸菌，三大對人體有益的微生物菌屬，植入原料中發酵，透過微生物代謝的自然機制，將多種原始天然原料中的各種有益細胞元素，有效地去蕪存菁地轉化出來，成為人體最好吸收利用的型態，供應人體細胞所需的完整營養精華。